ピエール・エルメ サロン・ド・テ

　2009/7/12

フランス語表記の名札が「"Quiche asperge carpe"」になっていましたが、"capre"（ケッパー）の誤記な気がします。
今年の5/4にニューオータニ東京で出たものと同じでした。
（リンク先は、ＧＷ登場時のフランス語表記にしておきます）

かなり辛い味付けがされていました。
マスタードでしょうか…。

他所のグリーンピースはミルク味の方が強いことが多いですが、これはグリーンピースの濃さ、苦味がとても強めでした。
野菜嫌いの人にはきつそうな味ですが、個人的にはこれくらいの味の方が、素材の個性が出ていて良い気がしました。

「イタリア米をトマトソースで炊き込み、パルミジャーノチーズをトッピング」したリゾットです。
トマトの味と、とろけたチーズの絡みつくような食感、味、どちらも強めでした。

ココナッツとコリアンダーのタンドリーチキンだそうです。
今まで登場した肉料理に比べて、味付けはやや薄めでしたが、レモンの酸味はかなり強めに利かされていました。

土台のパイがとてもサクサクでした。
トマトの下に、キャビアを小さくしたような、ピクルスのような味の黒い粒々が入っていましたが、全く知識が無いので何なのか不明です。

材料の組み合わせを見ると、「グラタン　モザイク」とでも言った方がエルメ好きの方には分かりやすそうです。
ピスタチオは甘さ、ほろ苦さが同じくらいに感じられ、味も強めでした。
グリオットチェリーはやや味が薄まっていて、ピスタチオのクリームの甘さと一体化しているような印象でした。

以前出たパッションフルーツのクレームブリュレと同じ味だった気がするのですが、材料には「クレームライチ」、「フランボワーズソース」と書かれていました。
クリーム、ジュレ共に酸味が強めですっきりした味でした。

ココナッツとコリアンダーを使ったパウンドケーキです。
ココナッツの風味は中程度で、やや甘めな生地の味が主体でした。

名札なしでした。
すごく軽い食感で、シナモンの味がわずかにしました。

「タルト生地」の上に「ヴァニラ入りホワイトチョコレートガナッシュ」、「ヴァニラ果汁に浸したビスキュイ」、「ヴァニラ入りマスカルポーネクリーム」を乗せた、バニラ尽くしのタルトです。
チョコの甘味に負けないくらいの、非常に強いバニラの香りが全体から伝わってきました。
かなり重たいのですが、チョコだけの重さとは違い、後々まで響かない濃厚さです。
バニーユ系のデザートが好きな自分には特に、非常に好印象のケーキでした。

※ドリンクは全てテーブルオーダー

品名	前回	今回
テーブルサービス（非食べ放題）
グリーンピースのコールドスープ	×	○
タルト　トマト	×	○
グラス　バニーユ	○	→グラス　サティネ
抹茶とパッションフルーツのブリュレ	○	→ピスタチオとグリオットチェリーのグラタン
サラダ
サラダ　レギューム	○	○
タブレ	○	×
サラダ　プーレ　オゥ　キュリー	○	→アボガドのサラダ
サラダ　フリュイエキゾチック	○	○ (=サラダ　エキゾチック)
パン類・キッシュ
トルサド	○	→ショソン　ア　オランジェ
クロックムッシュ	○	→サンイッチ　トマト
サンドイッチ　サーモン	○	→サンイッチ　クレゾン　クレベット
キッシュシェーブルトマト	○	→キッシュ　アスパラ
メイン料理
ブランケット	○	→リゾット　ア・ラ・トマト
和牛のミンチ	○	→プーレ・マリネ・ア・ラ・コリアンドル
マカロン
マカロン　シトロン	○	○
マカロン　マロンテヴェール	○	→マカロン　アラベラ
その他デザート
ティラミス	○	→クレーム　キャラメル
タルト　ポム	○	→サティネ
タルトキャラメル	○	→タルト　アンフィニマン　ヴァニーユ
フィナンシェ	○	→？サブレ
クグロフ	○	○
クレーム　シトロンヴェール　クーリ　フランボワーズ	×	○
ブッシュモンテベロ	○	×
ケック　ココ　コリアンドル	×	○

テーブルサービスが随分増えました。
「グリーンピースのコールドスープ」が11:25、「タルト　トマト」が11:37、 「グラス　サティネ」が12:15、 「ピスタチオとグリオットチェリーのグラタン」が12:30から、それぞれ提供されはじめました。
その分、ブッフェで提供される品も、全体的に遅くなっています。
まず、開始の時点ではメイン料理の「リゾット　ア・ラ・トマト」と「プーレ・マリネ・ア・ラ・コリアンドル」は無く、11:40にようやく登場しました。
マカロン2種は12:38、「サティネ」と「タルト　アンフィニマン　ヴァニーユ」は12:40の登場でした。
12:00過ぎには、大半のお客さんが一通り食事を終え、展開を知っている方は最後のデザートが出るのを今か今か、と待っているような状態に見えました。
はっきり言って、提供があまりにも間延びしすぎていると感じました。
また、テーブルサービスが増えていたため、最後のデザートに辿り着く前に胃の余裕が無くなってしまった人も、今までより多かった気がします。
ただ、最後のタルト2品は、「サティネ」が3ホール、「タルト　アンフィニマン　ヴァニーユ」が2ホール出ていましたので、豪華なケーキを何度か食べるチャンスは、今までよりもずっと多かったです。
私のように、量を食べる人間にはこっちの方がありがたかったですが、普通に考えたら、途中余計なものを取って場を繋がなかったのに…と思ってる人の方が多い気がします。
品切れに関しては、「クレーム　キャラメル」と名称不明のサブレが、それぞれ開始15分くらいの時点でなくなっていました。
また、開始1時間くらいの時点で「サンイッチ　クレゾン　クレベット」、「ケック　ココ　コリアンドル」は無くなり、以降の補充はありませんでした。
滞在は13:00少し過ぎくらいまででしたが、この時点でメイン料理は下げられ、「タルト　アンフィニマン　ヴァニーユ」と「マカロン　アラベラ」が無くなっていました。
上気したように、12:00を過ぎてからは、最後のデザート以外に料理に手を伸ばす方はかなり減っていたので、補充が悪いという印象は今回受けませんでした。
テーブルサービスが増えたのは嬉しいですが、いっそ30分くらい開催時間帯を短くして、全体のスピードアップをしてもらいたい、と感じる内容でした。
前回より値上げされている分は、テーブルサービスが増加した分で帳消しで、値段から見た満足度は今まで通りだと思います。