ピエール・エルメ サロン・ド・テ

　2008/9/7　

ポロねぎがたっぷり入ったキッシュです。
卵の味よりは、ポロねぎの少し青臭さの残る味が強めに残っていました。

お米の割合がとても多いため、サラダというよりはリゾットに近い印象です。
わずかなバター風味と、ツナの味がやや目立っていました。

書いてあった材料は「キウイ、マンゴー、パパイヤ、オレンジ、グレープフルーツ、ピーチ」で、他にライチも入っています。
マンゴーの割合が多く、かなり存在感がありました。

トマトの味は強いですが、変な青臭さや刺激的な酸味は無く、すっきりした味で食べやすかったです。

中に大粒の塩が入っていて、かなり強い塩味とジャリっとした食感を感じました。
卵やグリュイエールチーズの味よりも、この塩が印象に残りました。

ものすごくベトベトしたクリームは、レモン風味がついていて、粘りつくような食感とは裏腹に、味はそこまで重くありませんでした。
パスタは硬く、歯ごたえが強めでした。

「パッションフルーツ風味のミルクチョコレートガナッシュ」が入ったマカロンです。
甘さもありますが、パッションフルーツの酸味がそれをわずかに上回り、若干ですがさっぱりした後味の品でした。

レーズンの味ではなく、シナモン風味とジャリっとした砂糖の甘さが目立っていました。

ムース部分は、スプーンで掬うときは硬さが感じられたのですが、非常に口溶けが良い仕上がりでした。
ムースはミルクが多めに含まれているようで、強い苦味がミルクの味で抑えられているようでした。
上部の筒状の黒いチョコは、硬く強力な苦味がありました。

硬いクラフティーで、どちらかと言えば少し軟らかいパンプディング、という印象の仕上がりでした。
チェリー（？）の酸味が、甘味の中でアクセントになっていました。

全体が、ほぼ「チュアオ」という苦味がものすごく強いチョコだけで作られている品です。
下部の生地部分にはカシスが含まれていて、わずかに酸味を出しているのですが、強い苦味をほとんど弱めていません。
グラサージュだけでなく、ガナッシュ部分もとろとろとした食感で、口当たりはとても良いのですが、濃さと苦さが半端ではないので、非常に重たい印象の品でした。
濃厚チョコケーキ好きの方にはたまらない品でしょうが、チョコ系の重さが得意でない方にはかなりきつい品だと思います。
好みの差がはっきり出る品、と言えそうです。

下の「チョコレート生地」部分がかなり硬く、噛み切るのが困難でした。苦味がとても強い味です。
上の色の薄い部分は「ムースショコラパッション」で、色から想像していた味に反して、パッションの風味や酸味がある、さっぱりした仕上がりでした。
上部の「ローストパイナップル」もやや酸味寄りの味なので、下層のチョコの苦味と、それ以外の部分の酸味がほぼ同じくらいのレベルで感じられました。
すっきり、とまではいきませんが、個人的にはチュアオよりは食べやすい味でした。

「パートサブレ」、「チョコレート生地」、「パッションフルーツ入りミルクチョコレートガナッシュ」、「ローストパイナップル」で構成された品です。
こちらは苦味が強いチョコ部分が少ないため、ローストパイナップルなどのさっぱり感の方を強めに感じる品でした。

※ドリンクは全てテーブルオーダー

品名	前回	今回
テーブルサービス（非食べ放題）
グラス　サティネ	○	→クープ　アロマ
サラダ
サラダ　レギューム	○	○
サラダ　ニソワーズ	○	→サラダ　リ　エ　トン
サラダ　サンジャック	○	→サラダ　ア　ラ　トマト
サラダ　フリュイ	○	→サラダ　フリュイエキゾチック
パン類・キッシュ
クロワッサン	○	→パン　オ　レザン
ブリオッシュ　シュクレ	○	→ショソン　ア　オランジェ
サンドイッチ　クレベット	○	→ブリオッシュ　クラブ
サンドイッチ　トマト	○	→サンドイッチ　ピキロス
キッシュ　オニオン	○	→キッシュ　ポワロー
メイン料理
リゾット　ポティロン	○	×
ムサカ	○	×
オムレツ　トマト	○	→オムレツ
タリオリーニ	×	○
マカロン
マカロン　ショコラ	○	→マカロン　パッションフルーツ
マカロン　ジャスミン	○	→マカロン　ヴァニーユ
その他デザート
クレーム　キャラメル	○	○
ケーク　サティネ	○	×
タルト　オ　ペッシュ	○	→タルト　モガドール
クレームブリュレペッシュサフラン	○	→ディプロマット
ムース　ショコラ	×	○
チュアオ	×	○
サティネ	○	→モガドール

テーブルサービスの「クープ　アロマ」をはじめ、 「ブリオッシュ　クラブ」、 「サンドイッチ　ピキロス」 など2007年8月のケーキ・デザートフェア、「クラシックケーキとデザートプレートとアイスクリーム」に登場したものが出ていました。
今回はメイン料理が減ってしまい、料理はやや寂しい印象を受けましたが、逆に大きめなホールのデザートは増え、デザートを楽しみたい方には嬉しい内容だったと思えます。
ただ、前回のように最後まで全てが揃っているわけではなく、11:30頃に「タリオリーニ」が無くなり、以降は保温器はそのままだったのですが、一度も補充されることはありませんでした。
11:45頃にマカロン二種が登場し、テーブルサービスの「クープ　アロマ」が運ばれてきたのは12:20頃、時を同じくして「タリオリーニ」、「オムレツ」の保温器が片付けられ、12:30頃に最後のデザート、「チュアオ」、「タルト　モガドール」、「モガドール」が登場しました。
前回に比べてテーブルサービスや最後のデザートの登場が遅かったため、今回はホールのデザートは無しかと心配になりました。
他の方も同じ心境だったようで、半ば諦め気分で場にあったものを食べていたところにテーブルサービスや新しいデザートが登場したため、今更もう食べられない、という声も聞こえました。
メインをあまり重視していない私にとっては、デザートの種類が多かった分、満足度は前回と同じくらいでしたが、ちょっと間が悪いやり方だったな、と感じた回でした。