ザ・テラス

　2007/5/14　

いちばん上が、ミルクの脂肪分が強めに感じられる生クリーム、その下にとろっとしていて、よりミルクの脂肪分が強めなパンナコッタ、その下が硬めの仕上がりのコーヒーゼリーという構成です。
甘さは生クリームの方がパンナコッタより強めで、コーヒーゼリーはそれほど苦味はありませんでした。

最初にグレープフルーツの強めの酸味を感じ、その後にライムの風味を感じられる品でした。
中にはグレープフルーツの果実も入っていて、全体がさっぱりした味になってます。

硬めでジャリっとしたキャラメリゼと、やはり硬めのクリームで構成されています。
両者ともにとても甘さが強く、バニラの風味よりも甘さを前面に押しだした品になっています。

全体は弱い甘さを持った仕上がりで、クランベリーの味の方を強めに感じました。

ザ・テラスの基本形のプリンの味に、弱めにシトラスフルーツの酸味がつけられています。
写真で見えている、果実の間に流し込まれたジュレは比較的強めな酸味を持っていました。

使われているのはマンゴーでしょうか…？
ねっとり濃厚で、弱い酸味があり、甘さは感じないアイスでした。

バナナは少しだけ酸味がある、爽やかなムースで、ミルクチョコも甘さは抑えられていて、全体的にわりと軽めな仕上がりのケーキでした。
ミルクチョコの甘味はありますが、バナナのすっきりした風味の方が強めに感じられたと思います。

土台よりも上面部分にサクサク感が集約されています。
タルトの味は、甘さが主体となるここではお馴染みの味で、やや弱い程度の酸味しかないアプリコットよりもその甘さが勝っている印象でした。
アプリコット果実は大きめなのですが、ちょっと硬めでした。

少しヒリっとするライムの酸味が最初に伝わってきて、その後にヨーグルトの味が広がってきました。
酸味がメインとなるシャーベットです。
今回は、右のフランボワーズシャーベットも含めて、シャーベット類がいつもよりしっとりしていたように思えました。

名前の通り、苦味が強めなチョコを主体にして、中層にそのチョコの味に負けないくらい強めな風味と酸味を持つオレンジの層がありました。
苦味と酸味のみで構成された品でした。

甘さが加えられた、やや濃いプラリネクリームをメインにして、底の部分にフレーク上のチョコとプラリネを混ぜたものがひいてありました。
シュー生地はやや硬めでした。
エルメの「ドゥ　ミルフィーユ」よりも、プラリネの濃さをおさえ、あっさりした感じに思えました。

硬めで、もふもふした食感のケーキでした。
チョコの苦味や味はあまりなく、むしろヘーゼルナッツそのものの味の方を強く感じました。

土台のスポンジの上の部分は、「プラリネ　シュークリーム」の底に入ってるものと同じでした。
シトラスフルーツの酸味は中程度で、ホワイトチョコの甘さとほぼ中和されていたように思えました。

レモンのムースは思ったよりもかなり弱めの酸味で、下のマンゴームース部分はむしろ甘いくらいでした。
全体的には、弱い甘さを中心に感じる品でした。

これもグリオットチェリー部分はそれほど酸味が強くなく、グレープフルーツ部分も酸味よりは味の強さを感じる仕上がりでした。

それぞれの層の味は今までと変わらないのですが、横長だった形状が、厚みを増しました。
そのため、中層部分の割合が増え、全体の印象が今までのものより、甘さが少し強くなったように思えました。

品名	前回	今回
アイス
メイプルアイスクリーム	○	○
バニラアイスクリーム	○	○
チョコアイスクリーム	○	→エキゾチックアイスクリーム
ソフトクリーム	○	○
マンゴーのシャーベット	○	→フランボワーズシャーベット
ストロベリーシャーベット	○	○
桃のシャーベット	○	→ライムヨーグルトシャーベット
カップ・グラスデザート
グレープフルーツとメイプルのゼリー	○	→グレープフルーツとライチのゼリー
グラス・ショートケーキ	○	○
マンゴーとパッションフルーツのゼリー	○	→ブルーベリーとクランベリーのゼリー
メイプルシロップのプリン	○	→シトラスフルーツのプリン
甘夏のゼリーとパンナ・コッタ	○	→コーヒーゼリーとパンナコッタ
バナナクリーム	○	×
バニラのクリームブリュレ	×	○
その他
フルーツサラダ	○	○
カットフルーツ	○	○
青りんごとバニラのムース	○	→グレープフルーツとグリオットチェリーのムース
ティラミス	○	○
フルーツロール	○	×
ニューヨークチーズケーキ	○	○ 形状・構成微変化
ルバーブのタルト	○	→アプリコットのタルト
グリオットチェリーとチョコレートのムース	○	→シトラスフルーツとホワイトチョコのムース
ヘーゼルナッツの“オペラ”	○	→ビターオレンジのオペラ
チョコレートフォンデュ	○	○
桜と抹茶のムース	○	→ミルクチョコレートとバナナのムース
バナナとエキゾチックフルーツのムース	○	→レモンとマンゴーのトロピカルムース
柚子風味のチョコレートムース	○	→ヘーゼルナッツとチョコレートのケーキ
プラリネ　シュークリーム	×	○

５月からディナータイムの休日の時間が変更になり、17:00からスタートになりました。
内容に関しては、初夏をイメージした酸味系フルーツを中心に使った、いつものザ・テラス、といった感じでしょうか。
開催されているスイスグルメフェアとはあまり関連性がないように思えました。
今までもパッションフルーツやマンダリンなどを使った酸味系のムースはけっこうでていたので、味にそこまで劇的な変化は期待しない方がいいと思います。
良くも悪くも、本当に今までどおりです。
もちろん、お勧め度合いも今までどおり、来て損のない場所という評価です。