ザ・テラス

　2007/3/16　

濃厚な味ですが、甘さはおさえてありました。
シャーベットよりは、普通のアイスに近いなめらかな食感でした。

これも甘さは控えてあり、すっきりした桃の味がそのまま感じられるシャーベットになっていました。

上から生クリーム、各種果物、カスタードクリーム、スポンジという構成になってました。
クリームは両方とも甘めで、カスタードクリームはクリーミーな味でした。
カスタードクリームにはバニラの風味も少しだけ感じられました。

どちら酸味が主体ですが、パッションフルーツの酸味の方を特に強めに感じました。
マンゴーは、その酸味をマイルドにしているような使われ方だったと思います。

強力なグレープフルーツの酸味と味のゼリーで、シロップが、強い甘みのさらっとしたメープルシロップになってました。
甘さも酸味も強いですが、グレープフルーツの酸味の方を強く感じました。

ジェラートタイプのしっとりしたアイスで、ベースはバニラアイスクリームのようです。
それに、ほんのりとメープルの風味がついている感じでした。

以前はディナービュッフェ用のサラダが置いてあったコーナーが、このチョコレートフォンデュのコーナーに変わっていました。
デザートアトリエコーナーから離れてるので、念のためお店の方に確認しましたが、デザートアトリエ注文の方も利用して大丈夫とのことでした。
苦めで、濃厚なチョコでした。
私が取ったときはたまたま品切れしていたようですが、この他バナナも材料としておかれていました。
マシュマロはとても硬めで、甘さはおさえてありました。
シューは中にぎっしり甘めの生クリームが詰まっていて、チョコをつけずにそのまま食べても通用するデザートになっていました。

優しいメープルの甘さと、白イチジクの味が半々くらいに伝わってきました。
後ろのスポンジ部分が、パサパサしていました。

下のライムムース部分は、今までザ・テラスで食べた中で最も強い酸味を感じました。
対してミルクチョコは甘さ抑え目で、同時に食べると甘さはほとんど感じず、強力なライムの酸味の中にチョコの味、という感じでした。
チョコケーキなのにさっぱり感が非常に強いという、ちょっと面白い品だったと思います。

以前登場した「マンダリンと赤いフルーツのムース」と同じ品のようですが、下の部分の酸味が若干弱まり、マンダリンの酸味の方を強めに感じた気がしました。
今回お店の方に伺ったところ、下のムースは「ブルーベリー」とのことでした。

下のムース部分はアルマニャックの風味が強めですが、アルコールらしさは無くなっていました。
上の部分は甘味がメインの味になっていました。
「風味」というわりには、アプリコットやプラムよりアルマニャックの味が目立っていた気がします。

いちごのムース部分は酸味がメインですが、ほんのりと甘さも感じられました。
フローマージュブラン部分は、少しだけ酸味があるさっぱりしたチーズでした。
グラサージュ部分も酸味が主体で、全体が弱めの酸味で統一された、さっぱりしながら舌や喉への刺激がないケーキになってました。

チョコスポンジに挟まれた部分のチョコクリームは甘めで、ここにかなり強くアールグレイの風味がつけられていました。
上面部分のチョコは、チョコレートフォンデュに使われていたのと同じ味に思えました。

ちょっと乾燥気味の生地で、パサつき感がありました。
メイプルは、生地につけれらた弱めの甘さと上手く融合していました。
アーモンドは食感のアクセントにはなっていますが、味はそこまで強くは感じませんでした。

コーヒーの味がとても強く、甘いブリュレには違いないのですが、コーヒーの苦さも同じくらい強く感じました。

とろっとした仕上がりで、甘めのカスタードプリンをベースにして、そこにほろ苦いメイプルの風味が強く漂っていました。
カラメルは入っていませんが、メイプルの苦さでそれと同じような味のバランスの取れ方だったと思います。

今回は大きな容器から掬うタイプのものになっていました。
クリームは二種類あり、下のイチゴのクリームは酸味も感じられるさっぱりしたクリームになっていました。
生クリームはミルクの味がとても強く感じられ、甘さはおさえめになっていました。
ストロベリー果実は酸味が強めなものが使われていました。
甘さよりもすっきりした感じを味わえる、普通のショートケーキとちょっと違った品だったと思います。

名前のわりに、甘さもしっかり感じるチョコでした。
土台となるタルトはとても薄いのですが、ほんのりと塩気がついていて存在感がありました。

品名	前回	今回
アイス
マロンアイスクリーム	○	→メイプルアイスクリーム
バニラアイスクリーム	○	○
アールグレイアイスクリーム	○	×
チョコアイスクリーム	○	○
ソフトクリーム	○	○
パッションフルーツのシャーベット	○	→マンゴーのシャーベット
ストロベリーシャーベット	○	○
桃のシャーベット	×	○
カップ・グラスデザート
アプリコットとはちみつのゼリー	○	→グレープフルーツとメイプルのゼリー
グラスに入った"シュヴァルツヴェルダー"	○	→フルーツトライフル
いちごとミルクのゼリー	○	→マンゴーとパッションフルーツのゼリー
コーヒーのクリームブリュレ	×	○
メイプルシロップのプリン	×	○
その他
フルーツサラダ	○	○
カットフルーツ	○	○
カーディナルシュニッテン	○	×
レモンクリームシュニッテン	○	→お薦めムース
ストロベリーシュニッテン	○	→ストロベリーショートケーキ
リンツァートルテ	○	×
モアオーヘム	○	→メイプルシロップとアーモンドのケーキ
ニューヨークチーズケーキ	○	○
ザッハトルテ	○	×
アプリコットチーズトルテ	○	→ビターチョコレートとくるみのタルト
キルシュトルテ	○	→ミルクチョコレートとライムのクリームムース
ヘーゼルナッツシュニッテン	○	→”オペラ”アールグレイ風味
モーントルテ	○	×
チョコレートフォンデュ	×	○
メープルと白イチジクのムース	×	○
アルマニャック風味のアプリコットとプラムのムース	×	○
フロマージュ・ブランといちごのムース	×	○

オーストリアフェアが終わったため、ニューヨークチーズケーキとアイスを除いて全て入れ替わっていましたが、今までのフェア無し期間中の構成をしたケーキや、定番だったブリュレも戻ってきて雰囲気も以前とほとんど変わりません。
定番の構成に、フェアであるメープルを使った品を何点か盛り込んだ、といった印象でした。
フェア無し期間中のデザートアトリエが好きだった人であれば安心して来れる内容だと思います。
桃やイチゴなど、フェアではありませんが季節感のあるものもしっかり出してくるのはさすがだと思いました。
ホットデザートや軽食がないことを除けば、15:00からの「グランドデザートブッフェ」とほぼ同じ品揃えのようです。