ザ・テラス

　2007/10/4　

上のユズの部分は風味優先で、酸味はそれほどありませんでした。
下のホワイトチョコムースはかなり甘さが強めで、こちらにも粒々の小さなユズが入っていますが、味はほぼ甘さに消されていて食感のみのアクセント、という印象でした。

前回の白ぶどうのセリーをそのまま赤ぶどうに換えた品で、果実そのものと、ナタデココが入っていて味が強めなことなども同じでした。
ぶどうの種類以外に違いは無いようです。

味がとても強く、甘さはほとんど感じませんでした。
酸味がやや強めで、さっぱりした印象でした。

比較的甘さが強めですが、マロンの濃さが甘さを上回っていて、とても濃厚で重めな仕上がりでした。
食感は、キャラメリゼは薄くジャリジャリしていて、クリームは少し重めな、いつもと同様のものでした。

2006年10月に出た「かぼちゃのプリン」と同じ品で、食感は重めなものの濃さはそれほど強くはありませんでした。
上の生クリームは、甘さがないもので、底にはサラっとしたオーソドックスなカラメルソースが入っていました。

濃さ、甘さがやや強めで、とてもしっとりなめらかですが、密度の高さも感じられる仕上がりでした。

前回の「チョコレートミルフィーユ」のいちばん上のチョコクリームをマロンクリームに換えた品です。
使われているマロンクリームは、甘さが弱く、モンブランのマロンクリームよりずっと濃厚で全体の中でも目立った味でした。

タルト本体は柔らかく、少し甘さがあります。
洋梨はカラメル「風味」となっていますが、実際は非常に苦味が強く、洋梨自体の味はほとんどしませんでした。

中層は、ティラミスに使われているアルコールでひたひたになったチョコスポンジでした。
カボチャの味はそれほど強くなく、ビターなチョコの味が中心となっていました。

ルバーブもイチゴも弱めの酸味で統一された味で、素材の味が似ていることもあり一体感がある品でした。

グラサージュと上のレモン部分は中程度の酸味があり、下のバナナムースは甘めでした。
どちらかというと、レモン部分の酸味が勝っていたように思えます。

ビターチョコは濃さ、苦さ共にかなり強いのですが、それを上回る濃さが黒ごまにあります。
かなりクセがある味だったと思います。

土台部分は歯ごたえがあり、硬めでした。
口溶けがよく、しっかりした味のヘーゼルナッツムースに対して、パンプキンムースは味が弱く、やや押され気味でした。
カボチャのムース部分にはヘーゼルナッツそのものも入っているため、ヘーゼルナッツが主体となっている品でした。

品名	前回	今回
アイス
マスカルポーネアイスクリーム	○	→マロンアイスクリーム
バニラアイスクリーム	○	○
抹茶アイスクリーム	○	→パンプキンアイスクリーム
ソフトクリーム	○	○
エキゾチックシャーベット	○	→洋梨のシャーベット
フリュイルージュシャーベット	○	○
グレープフルーツシャーベット	○	→青リンゴシャーベット
カップ・グラスデザート
白ぶどうのゼリー	○	→赤ぶどうのゼリー
赤いオレンジのゼリー	○	→グレープフルーツとユズのゼリー
洋ナシのコンポートとパンナコッタ	○	→ホワイトチョコレートのムース ユズ風味
南瓜のクリームブリュレ	○	→マロンクリームブリュレ
モンブラン	○	○
ヘーゼルナッツとオレンジのティラミス	○	○
パンプキンプリン	×	○
その他
フルーツサラダ	○	○
柑橘類のフルーツスープ	○	○
ニューヨークチーズケーキ	○	○
洋ナシとマロンのムース	○	→西洋ふきとイチゴのムース
リコッタチーズとマロンのタルト	○	→カラメル風味の洋ナシタルト
赤いフルーツとリンゴのムース	○	→レモンとバナナのムース
オペラ　マロン	○	→カボチャのオペラ
ホワイトチョコレートフォンデュ	○	→チョコレートフォンデュ
洋ナシとカラメルのムース	○	→ヘーゼルナッツとパンプキンムース
ビターチョコとホワイトチョコレートのムース	○	→黒ごまとビターチョコレートのムース
ドームカマンベール	○	→ドームショコラ・ユズ
ゆずのケーキ	○	×
チョコレートミルフィーユ	○	→マロンとチョコのミルフィーユ

今までしばらく変化が無かったアイスクリームが大幅に入れ替わりました。
また、「ドームショコラ・ユズ」（以前は「チョコとユズのムース」）、「マロンアイスクリーム」、「パンプキンプリン」など去年の同じごろの時期に出たものもあり、これでほぼ品物が一周した印象です。
今回は、前回の品物をアレンジしたのが分かりやすい品が多かったように思えます。
ハロウィンにちなんでカボチャの品も多めでしたが、それほどカボチャ本来の味を感じられない品が多かったのが少し残念でした。
逆に、今回マロン系は味が強いものが増えていたので、栗本来の味が好きな人には先月より良さそうです。