澤亭

「自家製ハムのゼリー寄せ」「蓬麩」「ホタテのムース」「つぶ貝とほうれん草のニョッキ」「茸の和え物」「蛸のマリネ」の6品です。
ゼリー寄せは、お箸でも崩れない程度の絶妙な軟らかさで、うっすらコンソメスープの味が付いていました。
面白かったのがホタテのムースで、ミルクや卵白、甘味が強く、そこにほんの少しだけ帆立の味が付いていました。
ホタテを使っているのにデザートのような、面白い品でした。

牛肉の大和煮のようなとても軟らかいお肉を、シャキシャキした食感の白菜が包んでいます。
肉に甘味のある醤油味が深く染み込んでいて、見た目のわりにかなり味が強めでした。

小田原産べにほっぺを使用しているそうです。
クリームはかなり甘いのですが、大粒な紅ほっぺの酸味が適度に行き渡り、味にメリハリを生み出していました。

タルト土台の外周はサクサク感があり、中はベリーが含まれたふっくらした生地でした。
こちらも、甘いカスタードと生クリームと、苺の酸味の対比がしっかりされていました。

こちらはふんわりした軽めな仕上がりでしたが、味もあまり強くありませんでした。
今回出ていたデザートの中では、ちょっと微妙な感じでした。

抹茶の部分は滑らかなクリーム状で、中に大納言が練り込まれていました。
苦味が餡子の甘さで丁度中和し、抹茶の香りが強調されていました。
抹茶系の強すぎる苦味はあまり好きではないのですが、これは上手く風味だけが楽しめるようになっていて、気に入りました。

チョコの部分はベルギー産のチョコを使用しているそうで、やや強めな苦味がありましたが、その上のカシス層に刺激を感じるほどの強烈な酸味があり、チョコの濃厚な味を完全に上回る存在感を持っていました。
上部のゼリー状のクランベリーの層の弱めな酸味が、カシスの刺激を抑え、全体のまとまりをよくしていました。
非常にまとまりの良いケーキだったと思います。

甘いシロップをスープに使っていました。

甘味を加えていないヨーグルトの上に、優しい酸味のクランベリーゼリーと大粒のタピオカを浮かべていました。
ヨーグルトだけだと、かなり酸味が強かったですが、クランベリーのゼリーのおかげで、大分食べやすい味になっていました。

カスタードと生クリームの2種が使われています。
生地、クリーム共にやや硬めでしたが、食感は悪くありませんでした。
クリーム2種は甘めで、果物類は酸味中心のものを揃え、味が一辺倒にならないような工夫が感じられました。

中はくり抜かれていて、カスタードクリームが詰められていました。
生地に付いた味も、お酒の香りや風味はほとんどなく、強いシロップの甘味だっため、全体の甘さが非常に強くなっていました。
生地の表面には、下曽我の柑橘類を使ったマーマレードのようなものが塗られていました。
これも強い甘味を持っているのですが、香りも非常に強く、味ではなく香りで重たさを軽減していました。
強い甘味の中でも柑橘系の味がしっかり楽しめるため、バランスが悪いとは感じませんでした。

★フリードリンクなし (コーヒーor紅茶ワンドリンク付き)

コース後のデザートを追加料金で食べ放題に変更できるシステムです。
コース料理はどれも上品な味付け、という表現がぴったりな、各種素材にこだわり、魅力を引き出した味でしたが、量は物足りません。
提供時間は、前菜が10分、メインが前菜が運ばれてから22分後で、やや遅めな印象を受けました。
メインを食べ終えると、食後のドリンクを聞かれ、その後1分ほど経つとデザートブッフェの準備が整ったという案内があり、台のある場所まで先導してもらえました。
ドリンクは紅茶を選択しましたが、ポッドサービスで、カップ3杯半ほどの量がありました。
デザートは種類は少ないものの、「チョコレートケーキ」や「サヴァラン」など、店売りケーキバイキングで食べられるケーキと比べても遜色が無い、あるいはそれ以上、と感じられる非常に高品質なものでした。
フォーク、スプーンは場に置いていず、お皿の片付けの都度、新しいものがセッティングされました。
今回は13:00まで滞在しましたが、個数が少なめだった「チョコレートケーキ」も品切れなく補充され、場には常に全種が揃っていました。
コース部分の値段が高めなので、合計金額はかなり高くなりますが、オリジナリティの感じられる高品質なデザートのおかげで、お店を出た時の満足感はかなり高かったです。
安くてお得な、という内容ではありませんが、また利用したい、と思える魅力のある企画だったと思います。
季節によってデザートは大きく変化するようですので、私は機会があればまた利用してみたいと思いました。

住所	〒250-0045 神奈川県小田原市城山1-8-33
電話番号	0465-34-2828
Fax	022-341-6942
開催日時	不定期 11:30〜15:00 (L.O 13:30)
予約	◎
値段	3675〜 (コース料金+525)
制限時間	-
待ち時間	-
その他	今回の開催は2011/1/31〜3/8 (※水曜定休日)

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