外の白い部分が生クリームで、内側はカマンベールのクリームになっています。
これらのクリームはやや甘めですが、中央の半ペースト状のアプリコット部分の酸味が非常に強く、全体の中でとても目立つ味になっていました。
外側の生地はとてもふわふわとしていて、柔らかいスポンジのようなものでした。

上面のキャラメリゼは、部分的にジャリジャリした感じがあるものの、一般的なブリュレに比べると硬さや厚みはありませんでした。
クリーム部分は甘さがかなりおさえめで、かわりに卵の味は非常に強く感じられました。

外側のムースは甘さが強く、とろっとしたマスカルポーネのムースでした。
土台のスポンジはサバランのような感じに、ヒタヒタにポルト酒が染み込んでいて、味もかなり強めでした。
中央部分はイチジクのコンポートで、味も強く感じました。
その上に、とろっとしたチョコが一欠片入れられていました。
ちょっとお酒の存在感が強いので、お酒の味が苦手な人には厳しそうな印象でした。

外側はナッツが入った甘めのチョコで、内側のチョコクリーム、スポンジ部分も甘さが主体となる味でした。
上にはやや苦味が強めなキャラメルクリームが乗っていて、その上に酸味が強めなパッションフルーツのどろっとしたソースがかかっていました。
全体的には、チョコ部分の甘さが目立つ味でした。

下は少し甘めなミルクチョコのクリーム、上は強めな酸味があるストロベリーのムースでした。
私が行ったときは、ストロベリー層とミルクチョコの層の間は普通のスポンジでしたが、どうやらここに別のムースが加わるときもあるようです。
今回のものは、各層の味ははっきりしていますが、わりとありがちな味だったと思います。

ボンボローニは「イタリア風ドーナッツ」のことだそうです。
揚げドーナッツの中に、やや酸味があるマンゴーのクリームが入っていました。
ドーナッツ部分の揚げ加減はふっくらしていて好印象でした。
砂糖の粒が舌を直接刺激し、甘さも強めでした。

タルト土台はやや甘く、厚みは標準的です。
食感などは特に目立ったところはありませんでした。
上にカスタードクリームが塗られ、フルーツがたくさん乗せられていますが、これもありがちな品、という印象でした。

パンナコッタ部分はとろみと弾力、両方を兼ね備えた食感でした。
バニラ風味もそこそこ感じられ、ベリーのソースは酸味がとても強く、全体としてはさっぱりした印象の品になっていました。

パリブレストの中央に、シュークリームをたくさん置いた状態でショーケースに置かれていました。
生クリームはとてもミルクの味が強く、甘さは非常に弱めです。
カスタードクリームも卵の濃さを重視した味で、上の「クレーム　ブリュレ」とほぼ同じ感じの味でした。
中に栗が入っているのですが、甘さはこの栗から感じられるものがいちばん大きかったです。
クリームではなく、栗で全体の甘さを保っているというのが新鮮味がありました。

外側のチョコスポンジはとても柔らかく、甘めの味でした。
中は上からオレンジ風味のマロンムース、ピスタチオムース、チョコムースとなっています。
マロン部分は味の濃さとオレンジのさっぱりした酸味があり、面白い仕上がりでした。
ピスタチオ部分の濃さは中程度で、チョコクリーム部分はややビターな味でした。
どの層も同じくらいのレベルで感じられますが、違和感の無い組み合わせだったと思います。

生クリームは備え付けで置かれていて、好みでつけられます。
クリームの味は「本日のシェフおすすめドルチェ」で使われていたものと同じで、ミルク味が強く甘さがないタイプのものでした。
ケーキはとてもしっとりしていて、ビターな印象が強い仕上がりでした。

甘さがかなり抑えられたシロップが使われていました。
果物も酸味系の味の方が強めに感じられ、さっぱり感が強かったです。
よく冷えていたのも好印象でした。
グラスが備え付けで置かれてなく、これ自体のガラスのボウルは置かれているのですが、オーダー式になっていました。

ヨーグルトのアイスに、ブルーベリー、ラズベリー、ストロベリーの三種のベリーを加え、それらを細かく砕いて混ぜ合わせてもらえます。
それぞれの素材の量は調整していただけます。
ヨーグルトアイス自体の酸味、味が強めですが、ベリー類の酸味がそれをさらに上回って感じられる品になっていました。
こちらは日によってアイスや素材の種類が違うようです。

パッションフルーツとピーチのリキュールを使い、好みで甘さ、酸味を調整していただけます。
甘めにピーチを多めにしてもらったのですが、苦味がかなり強く感じられました。
特筆すべきは口溶けの良さです。
普通のシャーベットと違い、液体窒素で凍らせるため氷の粒ができず、とにかくなめらかな舌触り、口溶けになっていました。
液体窒素の煙が広がる演出もあり、まさに実演の意味がある品だと思いました。

「白い山」をイメージした品だそうです。
こちらも液体窒素でマロンペーストを固めた品で、マロングラッセ風の味がしました。
山の中に栗そのものも入っているため、栗自体の味がしっかり楽しめました。
底にはスポンジがひかれているのですが、こちらはアイスと対照的に温められていて、温と寒のメリハリも感じられる品になっていました。

とろみが強く、甘さがおさえられたクリームは、濃厚なマスカルポーネチーズの味が存分に楽しめました。
底の部分はお酒が強めなスポンジがあり、ダイス形のチョコスポンジ、カラメルアイスが中に入っていました。
上の飾りはパリっとしていて、苦味が感じられました。
濃厚なチーズ味を楽しみたい人には、とてもお勧めできるティラミスだったと思います。

種類数は少なめですが、味はバイキングで味わえる品としてはトップクラスのものが揃っていました。
実演は見た目の楽しさ、意義が感じられ、オーダー式の品も滅多にバイキングで食べることのできないレベルの品です。
お店の方も大変丁寧で、積極的に商品の説明をしてくださったり、感想を聞きに来たりなど、コミュニケーションをとることを怠りません。
オーダー式の品は注文してからおよそ5〜10分程度で運ばれてきます。
また、実演形式の品は準備時間もあるため、こちらも合計で5〜10分程度かかります。
遅めな印象ですが、制限時間はないため、よほど急いでいない限りは特に問題はないように思えました。
今回の訪問では、このブッフェの利用は私一人だけでした。なので、品切れにはならず、補充に関しては不明です。
この値段帯あたりから、値段に見合ったケーキバイキングはなかなか見つからなくなってくるのですが、今回の内容は十分値段以上の価値が見出せました。
種類数やデザートの質、値段などから、軽食がなく実演が充実したソマーハウス、といった印象を受けました。
お店の方が今回の企画はとても珍しいもの、とおっしゃっていたので、本当に今月限りのイベントで、以降開催しない可能性もかなり高いと思います。
期間限定のお店に行かないで後で後悔する、といった経験、私はけっこうしていますので、値段や、日によってのメニューのバラつきを許容できる方は是非行ってみて下さい。

リビエラ青山　ディナープラン