パティスリー　フロンティア
Patisserie FRONTIER

　2010/6/6　

フランス産のチーズを使用した、スフレタイプのチーズケーキだそうです。
スフレ、というよりは、クリーム状、と言った方が良いくらいのとろとろの仕上がりで、滑らかな舌触りが楽しめました。
軽い口当たりに反して、チーズの味はとても濃厚で、濃い味のチーズケーキ好きの方が、特に気に入りそうな味でした。

中身は、ロールケーキ風の、ちょっと歯ごたえのあるスポンジと果物、クリームでした。
果物は大きく、内側の硬めな食感と、表面の餅の軟らかい食感の対比が上手く出されていました。
クリームはあっさり味で、スポンジ、果物などの味を消さず、生かしていました。

こうしたデザートに使われる板チョコとしては、若干厚みがあり、パリっとした食感が全体の中で強く感じました。
ここに、パイ生地のわずかなサクサク感が加わり、軽快な食感を演出しています。
チョコとプラリネは甘さや苦味は抑えられ、味の強さが前面に押し出されていました。
木苺のジャムは、チョコの味に勝つほどの強さはありませんが、あっさり感を多少付け加えるアクセントとして、ちゃんと生かされていました。

下部のクリームはチョコが加えられたモカのクリームで、酸味のあるコーヒーベースにチョコの苦味が加わり、深い味を作り出していました。
コーヒーゼリーも、酸味、苦味がしっかりしたものでした。
説明文にもありますが、白いクリームの部分からも、わずかにコーヒーの香りが漂い、非常に手の込んだコーヒーデザート、という印象でした。

生クリームが混ぜられた苺プリンの部分は、とろとろで口当たりが良く、苺の味はかなりあっさりしていました。
濃厚な苺の味を楽しむ、という感じではないのですが、甘さがとても弱めで、苺の香りがほんのりと伝わってくる、初夏に相応しい爽やかなデザートでした。
良く冷やされていたので、この商品の特性が、更に生かされていたと思いました。

濃厚牛乳「いちず」を使用したとろけるプリンです。
食感は「苺みるくぷりん」と同じで、あっさりした牛乳の味がベースになっている点も同じです。
こちらは、表面部分のバニラの香りが非常に強く、卵黄の味は、あっさりしたミルクの味の後に、じわじわと強まってくるような感じでした。
カラメルソースは、サラサラで味が弱めなものが少量入っていて、プリン自体の味を楽しめる、良いアクセントとして機能していました。

どちらもバリっと硬い食感でした。
梅ほの香は、塩辛さ、酸っぱさがやや強めで、酒粕の方は、お酒特有の甘味、香りがかなり強く出ていました。

ライチリキュールのDITA(ディタ)を ライチのブランマンジェに染み込ませてあるそうです。
ライチを使ったデザートは、味が非常に強いものが多いですが、これはミルクの味が強めで、ライチの風味は刺激を感じない程度に抑えられていました。
ライチが主役のデザートではなく、シンプルなブランマンジェのバリエーション、と考えると良さそうなデザートでした。

まとまりの良いスポンジのような食感の生地に、やや弱めな苦味のコーヒーの味が染み込んでいました。
全体から感じられるコーヒーの味は強めでしたが、パッションフルーツのクリームの強めな酸味が、全体の味を引き締め、後味を軽くしていました。

抹茶のビスキュイ生地には蜂蜜が加えてあるためか、意外と抹茶の風味は弱めでした。
クリームのとてもあっさりした味、大納言小豆の甘さの方が目立っていた気がします。

クレームショコラよりも、チョコスポンジの苦味、味の方が強めなため、普通のこうしたケーキと違い、口に入れた瞬間ではなく、噛みしめた瞬間にチョコの味が強く伝わってくる、個性的な仕上がりのケーキでした。

しっとりした生地は、クリームと一体化し、全体にまとまりのある食感を生み出していました。
苺のクリームは、「苺みるくぷりん」よりも、若干味、酸味が強かった気がします。
ミルクレープは重たい印象の品が多いですが、こちらは食感も味も軽く、食べやすい仕上がりでした。

どちらもふわふわの食感でした。
プレーンの方は、ジャリっとした砂糖の食感がわずかに感じられます。
チョコの方はビターチョコが使用されていて、シュガーパウダーは使われていませんでした。
そのため、甘味はプレーンなものの方が強かったです。

淡い苦みのチョコムースと、強めな風味を持つ紅茶のクレームブリュレを、非常に味が強いキャラメルグラサージュが覆っていました。
キャラメルの苦味を、それ以外の味が支えているような構成でした。

ドーナツと同じように、ふんわりした仕上がりでした。
バターの風味よりも、蜂蜜の甘さが目立っていました。

サクっとした食感で、フロランタンにしては軟らかめでした。
アーモンドスライスの焦がし風味が、とても強く感じられました。

これ、このケーキの名称ではなく、まだ名称が決まっていない新作ケーキに便宜的に付けられている名称なようです。
酸味の強いアプリコットのジャムと、甘さ控えめなホワイトチョコクリーム、とても弱い酸味があるフロマージュを組み合わせたケーキでした。
ホワイトチョコを使ってはいますが、アプリコットの味が全体を引っ張っているので、甘ったるさは全然感じませんでした。

底のパイ生地は非常に薄く、フィナンシェのように甘さが強く、軟らかい土台のおかげで、全体の食感がタルトとしては軟らかめでした。
カスタードクリームはとても甘く濃厚なものが使われ、苺の強めな酸味とのメリハリが強く感じられました。

底の部分にカスタードクリームが詰まっていて、その上にスポンジ、生クリーム、という構成になっていました。
そうした材料はあくまで脇役で、メロンそのものを楽しむデザート、という印象でした。

名前通り、バター風味豊かなサブレでした。

ピンクグレープフルーツがベースのムースの中には、2種のグレープフルーツの果肉も入っていました。
ムースの苦味はとても弱く、上部の苺ソースの濃厚で強い酸味が、かなり目立っていました。

品名	前回	今回
ホールケーキ
産直「恋苺」のタルト	15cm	15cm
苺のデコレーション	15cm 18cm	15cm 18cm
フルーツデコレーション生クリーム (=季節のフルーツデコレーション)	15cm 18cm	15cm 18cm
ロールケーキ(ロング)
フルーツロール	○	○
純生蜂蜜ロール	○	○
カップ・グラスデザート
クレーム・ブリュレ	○	○
抹茶のムース	○	×
スイカのブランマンジェ	○	→苺みるくぷりん
ピーチ・メルバ	○	→カフェモカ・ノワゼット
杏仁豆腐とフルーツのジュレ寄せ	○	○ (≒”なめらか”杏仁豆腐)
赤葡萄のゼリー	○	○
ティラミス	○	○
パンプルムース	○	→ライチのブラン・マンジェ
紅茶のプリン　生クリーム添え	○	×
プリン・アラモード	○	×
こだわり「濃厚」プリン	○	○
チーズケーキ
プレミアム・チーズケーキ	○	○
ブリー・ド・モーチーズケーキ	○	○
ガトー・ヴァリエ (杏とフロマージュのケーキ)	×	○
チョコ系ケーキ
アラジン	○	→ショコラ・プラネット
”自家栽培”ミントとショコラのケーキ	○	→ミル・ショコラ
生チョコショート	○	○
ショコラ・クラシック	○	○
その他ショーケース内ケーキ
ミルフィーユ	○	○ (≒苺のミルフィーユ)
お試し1/4シフォン	プレーン	抹茶 プレーン
カフェ・キャラメル	○	→ベルール・カフェ
ショートケーキ	○	○
シュークリーム	○	○
モンブラン	○	○
キャラメル・サレ	○	×
フロッケンザーネ・トルテ	○	×
ココ・パッション	○	×
果実の”やわらか”クリーム餅包み	×	○
メロン・バスケット	×	○
抹茶のロールケーキ	×	○
苺のミルクレープ	×	○
産直「恋苺」のタルト	×	○
パンプル・フレーズ	×	○
クッキー・サブレ
キャラメルアーモンドクッキー	○	×
抹茶クッキー	○	→緑茶のサブレ
ココアアーモンドクッキー	○	○
珈琲クッキー	○	→珈琲と胡桃のクッキー
紅茶クッキー	○	○
チョコチップクッキー	○	○
バタークッキー	○	○
創作「梅干」クッキー 梅ほの香	○	○
和サブレ「酒粕」	○	○
焼ドーナツ
プレーン	×	○
ショコラ	×	○
マドレーヌ
蜂蜜マドレーヌショコラ	○	○
蜂蜜マドレーヌ	○	○
フロランタン・サブレ	○	○
こぐまのさぶれ	×	○
フィナンシェ
フィナンシェ	○	→フィナンシェ・極
フィナンシェ・匠	○	○
フィナンシェ・桐	○	○
パウンドケーキ
パウンドケーキ	○	→パウンド・フルーツ
パウンド・抹茶	○	○
パウンド・バター	○	○
パウンドケーキ 黒胡麻	○	×
パウンド・ 紅茶	○	○
その他ショーケース外
こだわり産直ゼリー	6〜12個入	6〜12個入
ココナッツ・マカロン	○	○
ラスク・アッシュ	○	→シュガーラスクCUBE
焼生チョコ	○	○
プティ・クロワッサン	○	○
プティ・クロワッサン「塩」	○	○
プティ・パイ「KONOHA」	×	○
キャンディ・ストライプ	×	○
わらびしるこ餅	×	11個入

システムは前回と全く同じですが、今回は開店前に私以外にも1組待機していて、10:30くらいに満席になりました。
その後訪問してきた方は、名前を控えてもらい、空き次第携帯電話に連絡してもらう、という形式を取っていました。
今回は1時間ほどの滞在中にショーケースの入れ替わりが多かったです。
途中登場したものを順に挙げていくと、「苺のタルト」「赤葡萄のゼリー」「メロン・バスケット」で、逆に最初から個数の少なかった「カフェモカ・ノワゼット」は、早い段階で品切れしていたようです。
デザートの素晴らしさは言うまでもなく、店員さんがフレンドリーにお客さんと話している様子や、提供時の明るい声掛けなどから、居心地の良い雰囲気も楽しめるお店です。
今回も、無理をしてでもまた来てみたいお店だと思いました。

住所	〒599-0212 大阪府阪南市自然田491-1
電話番号	072-471-2233
開催日時	不定期 10:00〜18:30
予約	×
値段	1600
制限時間	90分
待ち時間	混雑時90分程度
その他	ショーケースオーダー 今回の開催は2010/6/3〜22、7/15〜8/10(水曜は定休日) メールマガジン登録で、毎月無料抽選招待あり

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