パティスリー　フロンティア
Patisserie FRONTIER

注文してから焼いてもらえるため、同時に注文した品より少々遅れて登場しました。
少し洋酒のような、独特な風味がありました。

抹茶ムースは苦味がやや強めですが、中に入っている大納言や、ムース自体についている甘さのおかげで、そこまで苦味は目立っていませんでした。
上部の抹茶ゼリー部分は非常に苦味が強めでした。
栗の甘さは強めで、全体的に苦味、甘味が強弱いろいろ入り混じり、味の濃さと食べやすさが両立されている品、と感じました。

ムース部分はやや硬めで、中程度のスイカ風味が感じられました。
ゼリー部分は、果肉たっぷりで良い意味で水っぽく、味が濃いのにとても喉越しが良く、夏に食べたくなるデザート、という印象を強く受けました。

ほんのりした甘味の白桃の味が中心ですが、下部のヨーグルトムースの、意外としっかりした酸味がアクセントになっていて、上手くまとまっていました。

土台は、少し硬めで幅があるコーヒーのロールケーキになっていました。
その上にクリーム、マロンクリームと続きます。
マロンクリームはゴールドラムの風味が付いていますが、強すぎることは無く、栗の味も生かされていました。

やや苦めなチョコクリームの中には、砕かされたサブレが入っていて、全体からザクザク感が強めに感じられました。
シュクレ生地がは、サブレよりは軟らかめで、ちょっと硬めなメレンゲのような食感でした。
チョコの味よりも、ナッツの風味がかなり豊かだった気がします。

ふわふわのシュー生地でたっぷりのバニラクリームをサンドしているため、とても食感が軽い仕上がりでした。
バニラクリームの甘さは弱めで、アプリコットの酸味の方が強めに感じられました。

土台は薄めなスポンジでした。
ココナッツのムースは甘さが、パッションのムースは酸味が非常に強く、味のメリハリが強く出ているケーキでした。

杏仁豆腐は、生クリームが含まれているおかげか、滑らかな舌触りですが、杏仁の味はそんなに強くありませんでした。
ミルクプリンと杏仁豆腐の中間のような印象でした。

ものすごく深みがある味で、下手な赤ワインゼリーよりも濃厚でした。

土台はぼろっとした仕上がりでした。
ブリー・ド・モーのチーズ自体の酸味と、アプリコットの酸味が組み合わさり、かなり濃厚なのにすっきり感がありました。

チョコクリームは非常にビターで、ミントのムース部分は、甘味がついているのですが、刺激のあるミントの香りがそれを上回っていました。
ミントの風味の好き嫌いが直接、このケーキの好き嫌いに繋がりそうでした。

中層のスポンジは、水分が染み出るほどのエスプレッソが含まれていて、マスカルポーネの弱めの甘さのあとから、じわじわと強い苦味が広がってきました。

下のピンクグレープフルーツゼリーの部分は、舌触りがとても滑らかでした。
全体に果肉がたっぷりで、強い苦味が主体でした。

土台は硬めなサブレでした。
中は苦味がかなり強いキャラメルのクリームで、周囲は軟らかいお餅でした。
塩味はそれほど感じず、苦味が主体になっていました。

パイ生地はかなり硬めで、苦味が強く残っていました。
カスタードクリームの甘さは控えめでした。

生クリームの滑らかさが非常に強く印象に残りました。
普通のプリンにアールグレイ風味がつけられているため、風味は中程度でした。

カラメルソースは入っていませんでした。
プリンはあっさり味で、果物の豊富さが特徴の品、という印象です。

バターがたっぷり練りこまれたパリパリのシュー生地の味は、生地だけで美味しい、と思えるほど強く印象に残りました。
カスタードクリームはたっぷり詰まっていますが、甘さはそれほど強くなく、生地の味と良くあっていました。

かなりふっくらして、軟らかめな食感でした。
蜂蜜の甘さは生地に良く馴染み、自然なまとまりでした。

★その他選択可能メニュー
ホールケーキ	苺のデコレーション 生クリーム15cm・18cm	苺のデコレーション 生クリーム15cm・18cm	産直「恋苺」のタルト 15cm
ロールケーキ(ロング)	フルーツロール	純生蜂蜜ロール
クッキー	キャラメルアーモンドクッキー	抹茶クッキー	ココナッツアーモンドクッキー
	珈琲クッキー	紅茶クッキー	チョコチップクッキー
	バタークッキー	創作「梅干」クッキー 梅ほの香	和サブレ「酒粕」
マドレーヌ	蜂蜜マドレーヌショコラ
フィナンシェ	フィナンシェ	フィナンシェ・匠	フィナンシェ・桐
パウンドケーキ	パウンドケーキ	パウンドケーキ 抹茶	パウンドケーキ バター
	パウンドケーキ 黒胡麻	パウンドケーキ 紅茶
未分類焼き菓子	ココナッツ・マカロン	ラスク・アッシュ	純生チョコ
	フロランタン・サブレ	プティ・クロワッサン	プティ・クロワッサン「塩」
ショーケース外	フルーツゼリー詰め合わせ(6〜12個入り) ※伊予柑・ピオーネ・梅・さくらんぼ・桃　など
ショーケース内	こだわり「濃厚」プリン	プレミアム・チーズケーキ	お試し1/4シフォン
	ショコラ・クラシック	カフェ・キャラメル	生チョコショート
	ショートケーキ

ショーケースオーダー式で、選択したものをテーブルに運んできてもらう、という形式でした。
一回の注文個数制限はありませんが、机がそれほど広くないので、最大でも6個ほどが限界に見えます。
制限時間は90分、時間が来たときにお客さんが待っていたら退店してもらうけれど、そうでない場合はそれ以上居ても大丈夫、という説明を受けました。
特筆すべきは、ショーケース外の焼き菓子、ホールケーキなど、他のショーケースオーダー式のお店では対象外となっていることがほとんどの品まで、食べ切れるなら選んでも良い、という点です。
ホールケーキ一台の値段だけでバイキングの価格を超えますので、食べ切る自信のある方は、チャレンジしてみると良いかもしれません。
夏らしく、ゼリーなどの軽めなデザートが多めですが、果肉タップリで味がはっきりしているものが多く、ホテル系バイキングなどで良く見かける、薄味なゼリーとは別次元のものばかりです。
軽食はありませんが、これらの酸味が強めな品のおかげで、軽食無しの場所の中では、かなり種類を楽しみやすい構成だと思います。
ケーキ類も味のメリハリがしっかりしていて、見た目や材料構成にオリジナリティが感じられるものが多く、デザート全体のレベルは非常に高いと思いました。
今回は10分くらい早めに到着して、店頭で待っていましたが、結局、9:55にお店の中に案内してもらってから、11:00の退店までの間に、バイキングの利用者は私以外現れませんでした。
開始直後は、ショーケース内はまだ全部のデザートが揃っておらず、11:00過ぎくらいに全種が揃うようでした。
この間、品切れはありませんでした。
ケーキを楽しむのに充分な制限時間が用意され、焼き菓子も含めた豊富な種類、高い質、駅からのアクセスが非常に良好などなど、欠点らしき部分が見当たりません。
値段から見た満足度は、文句無しにトップクラスの場所だと思いました。
席は2人掛けのテーブルが4つだけと、非常に少ない席数しかありませんので、2人での利用がベストだと思います。

	住所	〒599-0212 大阪府阪南市自然田491-1
	電話番号	072-471-2233
	開催日時	不定期 10:00〜18:30
	予約	×
	値段	1600
	制限時間	90分 (待ち客無しの場合は超過可能)
	待ち時間	-
	その他	ショーケースオーダー 今回の開催は2009/7/12〜8/11(水曜は定休日) メールマガジン登録で、毎月無料抽選招待あり

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