中央が苺ジュレで、周囲がメレンゲとフロマージュのムースになっています。
メレンゲのおかげで、ムース部分は甘味が強く、それを中央の苺ジュレの味で少しあっさりとまとめてました。
ミルクジャムとスポンジ、ホイップヨーグルト、メランジェットソースを組み合わせたデザートです。
メランジェットって聞きなれない言葉なんですが、混合、のメランジェのことなんでしょうか…。
ヨーグルト、ミルクの甘味と、ソース部分の酸味がバランス良く混ざっていました。
カシスのおかげで、洋梨の酸味がより強まってました。
黒蜜の他、酢醤油とからしが用意されていました。
写真では分かり難いですが、抹茶ガナッシュの中には、大納言の他、栗の甘露煮も入っています。
上部はホワイトチョコのクリームで、全体から苦味はあまり感じず、甘味が主体となっていました。
実演品なので、パイがザクザクの硬めな食感を保っていました。
甘めなカスタードクリームと、洋酒が少し効き、味が強めなマロンクリームの相性がとても良かったです。
厚みがありますが、わりと軟らかめな土台で、オレンジは甘酸っぱい味になってました。
コーヒーバタークリームの部分と、コーヒーシロップをしみ込ませたジョコンドのコーヒー風味が意外と目立っていました。
全体はかなり甘めに仕上がっています。
かなり甘めなクリームとイチジクが使われていました。
アールグレイが使われていますが、ミルクの風味、甘味の方が目立っていました。
カルバドス風味のアプリコットジャムが使われています。
パイはとても軽くサクサクしていて、りんごはやや甘めでした。
カスタードクリームにブルーチーズが混ぜられているらしいのですが、ブルーチーズ独特の風味や香りは感じず、普通のクリームのように思えました。
サワークリームが混ぜられていて、全体から弱めな酸味を感じました。
果物の入ったデザートワインのムースを、ダクワーズ生地でサンドしています。
ほんのり甘く、ムース自体が豊かな風味と甘味を持っていました。
生地はしんなりしていて、中に甘いカスタードクリームが入ってました。
アーモンドとヘーゼルナッツのダクワーズ、フランボワーズとピスタチオのバタークリームを交互に配置しています。
ナッツ類の濃い味と強い甘味と、フランボワーズの酸味、どちらもがはっきりと感じられる、メリハリのある品でした。
コーヒーゼリー部分の味は抑え目なので、下のミルク味の強いブラマンジェ部分の味が目立ってました。
ゼリーは甘めな味付けで、中に種もそのままの梅の果肉が入っていました。
オレンジ、キルシュ、レモンを使ってダークチェリーのフランベをして、バニラアイスにかけていました。
最後にバターを加えていたので、とろみがつき、酸味の中にバターのまろやかさの感じられるソースが出来上がっていました。
クレープ生地でココメレンゲ、パイナップルゼリー、ココナッツムースのアイスを巻いて赤すぐりのソースをかけています。
ココナッツの風味は控えめで、パインやソースの味が強めに感じられました。
どちらももっちりした生地の味が強めで、具の味は思ったほど目立っていませんでした。
イタリアンとノンオイルしそのドレッシングが用意されていました。
★フリードリンク | |||||||
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コーヒーメーカー | ホットコーヒー | アイスコーヒー | カフェラテ | アイスカフェラテ | |||
カプチーノ | エスプレッソ | アメリカン | |||||
ティーバッグ | 煎茶 | 焙茶 | セイロンブレンド | ||||
COLD | ペプシコーラ | ジンジャーエール | アセロラマイルド | C.C. レモン | |||
アセロラマイルドソーダ | さわやか白ぶどう | 白ぶどうソーダ | 烏龍茶 | ||||
まろやか緑茶 | アイスティー |
予約をして開始15分前に着き、名前を告げると、その順番通りに案内します、と伝えられました。
案内は11:25から始まり、着席した瞬間にもう取っても良い、と言われました。
開始の時点では店内は3割ほどしか埋まっていませんでしたが、10分もすると店内はほぼ満席になっていました。
実演品は順番で作られていきますが、「栗のミルフィーユ」は入店時にすでに完成品が場に並べられていて、更に追加の品を作っていました。
次に「タルトポンム」、12:00過ぎにフランベが作られ始めました。
テーブルサービスは、12:25から各席に配られ始めていました。
デザートは、味の強弱がはっきりしているものが多く、味のバランスも考えられていて、全体で見て平均以上の満足度があったと感じました。
特に、実演品の食感の良さが、目を見張るものがありました。
複数の店員さんが店内をこまめに巡回していたため、お皿の片付けも非常に素早く、補充も頻繁に行われ、長時間品切れしている品は出ていませんでした。
都内の現在の水準で見れば、平均以上の満足度が感じられる内容だったと思います。
住所 | 〒180-0003 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-6-3 |
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電話番号 | 0422-47-0928 | |
開催日時 |
不定期 11:30〜13:30 14:00〜16:00 |
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予約 | ○ | |
値段 | 2000 | |
制限時間 | - | |
待ち時間 | - | |
ギフトカード | VJAギフトカード ○ | |
その他 | Tポイント加算対象店 今回の開催は2014/9/1・2 |