銀座菓楽

シュワシュワした口溶け感がとても心地良い、抹茶を使ったクレームダンジュです。
抹茶の風味はあまりせず、軟らかい丹波黒豆の甘さと、クリーム部分の強い甘さがベースになり、わずかにチーズの酸味が残っていました。
色は抹茶系デザートですが、抹茶の味が苦手な人でも、普通に楽しめる味でした。

ジャージー牛乳を使用したクリーム部分は、液状に近いくらいのとろとろ感で、甘さが弱く、とてもあっさりした味でした。
上面のキャラメリゼの他、底にもカラメルソースが入っていますが、どちらも甘さは抑えられていて、クリームの味を最大限に引き出していました。

小麦粉を全く使わず、玄米だけで作られたという生地は、普通のロールケーキに比べてかなり硬い食感でしたが、玄米独特の香りは感じず、違和感がありませんでした。
黒蜜のクリームは甘さが強く、丹波黒豆がさらに全体の甘さを強調していて、全体的にとても甘さが強い味でした。

中央の緑色の部分はピスタチオのババロアだそうですが、あまりピスタチオらしい味は感じませんでした。
上部のチョコクリーム部分はとろみと苦味がかなり強めで、ほぼこのチョコの味がメインでした。
隠し味にローズマリーを使っているそうですが、それらしい香りはちょっと分かりませんでした…。
土台部分はカラメルコートされたクルミで固められているので、かなり硬めでした。

土台部分のアーモンド風味がとても強く、しっとりしていて、口の中ですぐに溶けて無くなる、というくらい軟らかいものでした。
各種フルーツの配分とクリームのバランスなども良く、特徴が出難いフルーツタルトの中で、かなり個性が感じられる上品な仕上がりの品、という印象を受けました。

キャラメルムース、コーヒームース、どちらもやや弱めの苦味で抑えられ、片方の味が強調されすぎることのない味のバランスでした。

実演形式で、その場でクリームを詰めてもらえました。
黒胡麻のクリームのもののみ、玄米で作った生地、残りの二つはクッキーシューでした。
黒胡麻のものは、パリっとした食感が残る少し硬めな生地で、黒胡麻の風味よりも、ミルクや甘さの方が強めで、クセを抑えた味付けでした。
クッキーシューは厚みがあり、本当にクッキーそのもの、といった感じの味、食感の生地でした。
カスタードクリームは非常に甘さが強く、イチゴのクリームは、色は薄いのですがイチゴの味がとても強く、すっきりした味わいでした。
3種全て、明確に個性が出ています。

L'Alliance(ラリアンス) のシェフが駆けつけて、バターとグラニュー糖をフライパンに入れるところから、解説をしながら実演で作ってくださいました。
オレンジの皮を一本に長く剥き、フライパンの上に皮を掲げ、その皮を伝わらせて火をつけたグランマニエ（オレンジのリキュール）を注ぐ、という実演で、非常に手の込んだ演出でした。
（使っていたグランマニエは、吉田産業（株）の グランマニエ 700ml でした）
火が皮を通して下りていく様子は、感動的でした。
この手法によって、オレンジの香りが今までに別のケーキバイキング店で味わったものとは比べ物にならないほど強く付いていて、良く煮詰められたオレンジのソースの濃厚な味と共に、存分にオレンジの風味を楽しめました。
ふっくらしたクレープとの相性も抜群で、文句なしに今まで食べたクレープシュゼットの中で、最高の味でした。

終了間際に、人数分＋少量だけ、シェフからの特別サービスとして提供してもらえました。
種類は、フランボワーズ、プラリネ、ミルクチョコレート、黒胡麻、アプリコットがあり、そのうちの一個だけを選べました。
味は特別に変わったところはありませんでしたが、ふっくらした仕上がりの生地が印象的でした。

相席した方が、余ったものをテーブル人数分持ってきてくださったので撮らせてもらいました。
白いプラリネをいただきましたが、非常に濃厚なナッツのクリームで、食感は軽めなのにかなり重たいマカロンでした。

この日から、お店で出すようになった新作メニューだそうです。
卵の味はあまり強くなく、カレースパイスの味が主体になっていました。

店内の石窯から、焼き立てのものが提供されました。
野菜たっぷりで、とろみがあるチーズとの相性が良かったです。

この他、「フルーツサラダ」として「イチゴ」「ブルーベリー」「パイナップル」「メロン」「マンゴー」「ラズベリー」が置かれていました。

限定30名のイベントでしたが、元々の店内スペースの収容量が30名でもギリギリだったため、全てのテーブルが相席となっていたようです。
開始前に、各テーブルにコールドドリンクの伺いがあり、オレンジジュースとウーロン茶が選択できました。
余ったドリンクは、その後自由に取れるようにグラスごと置かれていました。
19:30から各主催者、シェフの方からの挨拶が合計で10分ほどあり、スパークリングワインで乾杯した後に、デザートブッフェがスタートしました。
テーブルのスペースはかなり手狭でしたが、その分お店の方がこまめに巡回し、お皿の片づけを早めに行っていました。
デザートの種類数は、途中で始まった実演を含めても11種類と、デザートブッフェだけの分類の中では非常に少なめです。
ただ、個々の品質が非常に高く、味が似通ったものはほとんど無いため、少ない種類のわりには、かなり充実している、という印象を受けました。
キッシュだけは20:15くらいには、最初3ホール用意されていたものが全て無くなり、以降の補充はありませんでしたが、それ以外の品は全て最後まで残っていました。
焼き立てドリアは、開始の時点では無く、19:50と20:25の二回に分けて登場しました。
単にケーキバイキング、という分類で考えると、いくらディナータイムとはいえ、同じような時間帯のソマーハウスを超える値段で、種類も少ないため、お得感はあまり無いと思います。
しかし、実演は素晴らしく、出来立てのドリアが出てきたり、サプライズでマカロンが提供されたりなど、最初から最後まで一体何が起こるのか、という期待を持ちながら楽しめた、というのは非常に好印象でした。
演出が優れたイベントをメインとし、普段食べ放題で楽しむことが出来ないデザートをいくらでも食べられる、という見方をすれば、とても素晴らしい内容だったと思います。

	住所	〒104-0061 東京都中央区銀座4-6-1　genten GINZA2F
	電話番号	03-5524-7444
	Fax	03-5524-1999
	E-mail	info-karacu@lalliance.jp
	開催日時	不定期 19:30〜21:30 (受付は19:00〜)
	予約	★
	値段	3800
	制限時間	-
	待ち時間	-
	その他	限定30名　（限定人数を超えた場合は抽選）

---